今月は、「発酵」がテーマの料理をご紹介いたします。

日本の食に欠かせない醤油、味噌、みりんは発酵調味料です。
また、漬け物、納豆、鰹節、塩辛、鮒ずしなどは発酵の力を利用して保存を可能にしています。
いずれも昔ながらの日本の味、日本人の原点の味です。

■『季の記』発酵-日本の原点の味-
…旬の食材に料理人特製の発酵食品を合わせました。
　『季の記』にてどうぞお楽しみください。

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